När snittar man surdegsbröd

När man bör snitta bakverk finns detta några saker att tänka på. enstaka vass verktyg för detta första. Sedan är detta viktigt för att man ej tvekar, utan snittar tillsammans en lugn, ganska snabb och bestämd rörelse. Annars kan kniven fastna samt snittet blir lite trasigt i kanterna. Det existerar mycket enklare att snitta i en kallt bakverk, därför existerar det tacksamt om ni kalljäser dem eller ställer in dem i kylen en stund innan ni ska baka av.

Hur ni vinklar kniven har även betydelse. Den fina kammen på detta här brödet bildas genom att man vinklar kniven 45°, inom stället på grund av att snitta rakt uppifrån. Det utför att brödet liksom öppnar sig samt får höjd i stället för för att dela sig och falla åt sidorna.

Brödet på bilden skapades beneath helgkursen vid Solhaga inom oktober, från Marie Baaz, Caroline Heimdahl och Stina Ryttberg.

Enkelt surdegsbröd med råg och fullkornsdinkel

g vatten
g vetemjöl
g fint rågmjöl
g fullkornsdinkel
g vetesurdeg
15 g honung
10 g jäst

Knåda allt utom krydda i cirka 10 minuter. Tillsätt krydda och knåda ytterligare 5 minuter vid lite högre hastighet.

Låt degen vila inom en inoljad plastlåda inom cirka 2 timmar, vik ihop ett gång beneath tiden. Häll ut degen på mjölat bakbord samt dela inom två bitar

Tacksamt när man vill ha nybakat på morgonen

Det är klart att det finns en charm med att ställa klockan på på morgonen och gå upp för att baka sitt bröd som en riktig bagare, men i ärlighetens namn &#; hur pepp är man på det en lördagsmorgon? Framför allt så ska man när det är helg absolut inte tvingas upp ur sängen tidigare än absolut nödvändigt.

Men en god lördagsfrukost kräver ett färskt bröd, gärna fortfarande varmt från ugnen så hur går man till väga?
Svaret är att jäsa det över natten i kylskåpet. Det finns lite olika varianter och jag har sen tidigare en favorit men det är aldrig fel att testa något nytt.

Den här degen blir nästan skrämmande lös men tanken är att få mycket hål i den.

Nattjäst surdegsbröd med stora hål

Tid: En halvtimme och så en massa väntan

Morgon dag 1

  • Lite surdeg som matats och är aktiv
  • g vatten
  • g vetemjöl

Tidig kväll dag 1

  • Surdegen från dag 1
  • g ljummet vatten
  • g vetemjöl special
  • 28 g salt
  1. Låt säg att du har en bit surdeg som ligger i kylen och inte använts på ett tag. Se till att mata den ordentligt så den är riktigt pigg. Sen fortsätter du med receptet.
  2. Morgon dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bun

    För att gör fina snitt i brödet så behöver du ett vasst, tunt rakblad. Det är viktigt att brödet är väl jäst, att du har format degen ordentligt innan den lades i jäskorgen och att den kommer direkt från kylskåpet. Lycka till!

    Bra att tänka på innan du börjar: Brödet är bakat med surdeg och nedanför receptet här hittar du flera tips som är bra att du läser igenom innan du börjar baka.  Är det första gången du ska baka så rekommenderar jag dig att följa detta recept med tillhörande bilder. Det receptet hittar du här: Surdegsbröd- enkelt grundrecept med bilder

    g vetemjöl special

    g ljust dinkelmjöl

    g ljust rågmjöl

    80 g surdeg

    g vatten

    1/2 msk salt

    Blanda surdeg och vatten hastigt i en bunke. Häll i mjöl och arbeta in i degen, du behöver inte knåda degen. Blanda i saltet.

    Låt degen vila en timme. Vik sedan degen tre-fyra gånger under jäsningens första tid med ca 30 minuters. När den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats har den jäst klart . Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar. (Ca h) Det är många faktorer som spelar in,  temperatur i rummet, årstid, hur aktiv surdegen är, kvalité på mjöl m.m. Här måste du känna dig fra

  3. när snittar man surdegsbröd