Pickla polkabeta

Lantsallad med picklade polkabetor

FRANSK LANTSALLAD

g rökt tärnat sidfläsk

5 ägg

1 näve brytbönor, snoppade

1 näve vaxbönor, snoppade

1 krispsallad + 1 lollo-rosso sallad

2 salladslökar, tunt skurna

picklade polkabetor, se recept härintill

1 knippa bladpersilja, grovhackad

senapsmajonnäs, se recept härintill

Beredning:

Stek sidfläsket krispigt. Koka äggen i 5–6 min och skär varje ägg i 4 bitar. Koka bönorna några minuter, spola dem sedan kalla. Riv salladen i bitar.

Lägg upp på serveringsfat. Toppa med persilja. Servera med senapsmajonnäs.

PICKLADE POLKABETOR

2 polka- eller vanliga rödbetor, skalade

Lag:

1/4 dl ättiksprit, 12 %

3/4 dl strösocker

11/2 dl vatten

Beredning:

Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull så att sockret löser sig. Låt svalna.

Skiva polkabetorna tunt, lägg dem i en glasburk och slå över den svala lagen. Låt stå i minst 1 tim före serveringen. Förvara i kylen så håller de i upp till en vecka.

SENAPSMAJONNÄS

2 äggulor

2 msk dijonsenap

1 msk grovkornig senap

1 msk vitvinsvinäger

2 dl rapsolja

1 par droppar tabasco

salt och peppar

Beredning:

Se till att alla ingredienser är r

Brillat savarin tillsammans med picklade polkabetor, hallonsås samt smörstekt bröd

  • Falbygdens Ost
  • Recept
  • Brillat savarin med picklade polkabetor, hallonsås och smörstekt bröd
Recept
Snyggt upplagd ger den här förrätten känslan av stjärnkrog hemma. Ändå är den barnsligt lätt. Det enda som behövs är lite förberedelser. dock inget är svårt, samt allt går att förbereda.

Ingredienser

  • Picklade polkabetor

  • Polkabeta2 st
  • Ättiksprit 12%0,5 dl
  • Vatten1 dl
  • Strösocker1 dl

  • Hallonsås

  • Hallon1 dl
  • Strösocker1 dl

  • Smörstekt bröd

  • Frukt- Och Valnötsbröd
  • Svenskt Smör Från Arla®

  • Till servering

  • Brillat Savarin g
  • Flytande Honung

Gör så här:

  1. Pickla polkabetorna inom förväg, gärna dagen innan (på morgonen går också bra).
  2. Skala samt skiva polkabetorna lövtunt, gärna med mandolin.
  3. Lägg skivorna inom en små glasburk.
  4. Koka upp ättika, vätska och strösocker och slå lagen över polkabetorna. Sätt på locket och låt svalna.
    Det är så otroligt roligt och förmånsfullt att i slutet av oktober kunna gå ut i trädgården och skörda de sista betorna för att sen gå raka vägen in i köket att göra mat. Det som förr var en förutsättning för överlevnad känns för mig idag som en lyx. Vill man förlänga hållbarheten av det man skördat så är det inläggning, sylt och safter som gäller, som man alltid har gjort, eller kanske inte alltid men väldigt länge. Picklade grönsaker är gott till det mesta, exempelvis fisk och grytor. De tillför både syra och sötma till rätterna. Det här receptet går givetvis bra att använda till alla slags betor.

    Polkabetor förlorar snabbt sin tjusiga färg när man kokar den, så vill man kunna servera den rosavit och ursnygg på sin anrättning kan man istället skära tunna skivor med en mandolin när den är rå och hälla lagen över. Låt stå och dra i några minuter, fånga sedan upp och servera.

    Ingredienser:

    1 kg polkabetor (eller annan beta)
    salt
    vatten

    1 dl ättika 12%
    2 dl strösocker
    1,5 dl vatten
    1/2 msk gula & bruna senapsfrön
    2 lagerblad

    Gör så här:

    1. Koka betorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat en del. Skala och skiva dem, eller skär dem i klyftor.

    2. Blanda alla i
  5. pickla polkabeta